Brioche tressee de Gruyere du fromage
Palabra de origen francés que se refiere a un bollo de masa relativamente compacta,
elaborado con levadura, huevos y manteca, en forma semejante a un bonete con una
borla encima.
Ingredientes
10 gr de levadura fresca
½ tz de agua tibia (35-40ºC)
440 gr de harina 000
1 cdta de azúcar blanca
1 cdta de sal
100 gr de manteca a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
125 gr de queso Gruyère (cortado en cubos de 1cm)
1 huevo + 1 cda de leche para pintar

Modo de preparacion
En un bol mezclar 100 gr de harina con el agua tibia, el azúcar y la
levadura fresca. Tapar y dejar fermentar por 15 minutos.
Pasado el tiempo, hacer una corona con el resto de la harina, agregar la
manteca y formar boronilla.
Incorporar el fermento y los huevos batidos. La sal de último.
Amasar bien hasta que la masa se despegue de las manos y tenga una
consistencia elástica y blanda. Este proceso debe realizarse durante 5 ó 10
minutos girando la masa una y otra vez, alzándola.
Incorporar el queso y amasar un poco más. Dejar cubierto hasta que leve
doblando su volumen.
Armar trenzas de 10 cm de largo, untar con el batido de leche y huevo y
dejar levar nuevamente.
Antes de hornear pintar nuevamente con el batido.
Hornear 20 minutos a 200ºC sobre placa enmantecada.
Retirar y servir.

CALDO GALLEGO

Ingredientes:
300 g de porotos de manteca
300 g de porotos alubia300 g de porotos pallares
900 g de papas peladas
1 cucharada de unto de cerdolas hojas de un atado de nabiza
150 g de jamón crudo en un pedazoel hueso de un jamon crudo
agua y sal cantidad necesaria.

Modo de preparacion
Poner en remojo 12 hs. los porotos, colocarlos en una olla con agua,poca sal, el unto, el hueso del jamón, la mitad de las papas cotadasen rodajas de 3mm y el jamón cortado en pequeños daditos y cocinarhasta que los porotos de manteca se desagan, agregar la papa que quedóy la nabiza cortada como en tallarines.Cuando la papa esté cocida,apagar el fuego y retirar el hueso. Servir bien caliente

Galletas de Queso saliendo del horno, humeantes y calentitas que buenas
Ingredientes:
100 grs de queso para rallar.
100 grs de manteca.
100 grs de harina leudante.
sal y pimienta a gusto.

Modo Preparación:

Formar una masa mezclando todos los ingredientes.

Estirarla con el palote, mas o menos de medio centímetro.Poner harina sobre la mesada para que no se pegue la masa.Cortar las galletitas con una tapita de gaseosa, colocar sobre placa.Horno moderado hasta que se doren apenitas, muy poco.

Receta para preparar Tía María y otras recetas de Licores.Elaboración artesanal de licor . Esta es una receta de elaboración casera de licor muy tradicional en Cuba y toda Centroamérica Ingredientes,

Ingredientes:

2 Litros De Agua
1 Kilo De Azucar
2 Cucharadas De Cafe Instantaneo
4 Saquitos De TÉ
1 Litro De Alcohol (etilico O De Cereal)
unas Gotas De Esencia De Vainilla

Modo Preparacion:

Poner A Hervir El Agua Con El Azucar, Cuando Rompe El Hervor, Esperamos 5 Minutos Y Retiramos Del Fuego, Se Agrega El CafÉ, El TÉ Y La Vainilla Y Lo Dejamos Reposar Hasta Que Se Enfrie, Luego Le Agregamos El Alcohol Y Lo Metemos En La Botella. Aca Biene La Parte Mas Complicada De Todo El Proceso!! Lo Dejamos En Reposo Por 4 Dias

Ingredientes
· 2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
· 1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
· 1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
· 4 esparrágos frescos.
· 1 aguacate
· 8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
· 2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
· 1 raíz de loto (si la hay, si no... ¡imaginación!).
· 125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
· 450ml de aceite de girasol para freír.
· Sartén honda o wok para freír.
Para rebozar:
· 2 yemas de huevo.
· 475 ml de agua helada.
· 500gr de harina común.
· una pizca de sal.
Para la salsa "tentsuyu":
· 4 cucharadas de salsa de soja clara.
· 4 cucharadas de mirin.
· 125ml de caldo de bonito.
· 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

Preparación
· Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
· Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
· Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc...).
· En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
· Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
· Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).

INGREDIENTES:
· 1 paquete de espaguetis (yo los compro frescos... ni punto de comparación)
· 3 huevos
· 1 bote de nata liquida
· bacon (la cantidad a gusto, con 100 gr. tienes suficiente)
· Sal, pimienta.
· Queso rallado
PREPARACIÓN:
Hierves los espaguetis con mucha agua y sal durante 3 ó 4 minutos si la pasta es fresca.
Mientras hierven, bates los huevos y le añades la nata liquida, sal y pimienta.
En una sartén fries el bacon a trocitos pequeños, le añades la pasta una vez escurrida, le das unas vueltas para que impregne bien y le añades los huevos que tenias batidos con la nata. A fuego muy bajo ya que si no, se cuaja demasiado. No pares de remover, durante dos mimutos. Y ya está. Lo sirves muy caliente y con queso rallado.

Una deliciosa mousse diferente,Baileys casero con el sabor de ese licor tan suave.

Ingredientes:

2 Yemas de huevo
40 gr. de azúcar
3 Hojas de Gelatina neutra
100 ml de licor Baileys
5 cucharadas de leche
200 gr. de nata montada

Preparación:  Podemos preparar una deliciosa tarta de mousse de baileys con una base de galletas trituradas con mantequilla y la mousse

Batir las yemas con el azúcar al baño María, suavemente para blanquear. Ablandar la gelatina en agua fría, escurrir y en un cazo al fuego con una cucharada de agua desleír, a fuego muy suave. Una vez lista incorporar a la mezcla de las yemas y el azúcar. Batir, agregar el Baileys y la leche.
Dejar enfriar, cuando la mezcla empiece a cuajar incorporar la nata montada y mezclar suavemente.
Dejar enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.
Decorar con cacao puro, café instantáneo o polvo de capuccino

Ingredientes para la receta Pizza cuatro quesos Muy facil la preparacion y muy barata para llegar a final de mes
250 g de masa de pan
50 g de parmesano rallado
100 g de gruyere rallado
50 g de provolone rallado
50 g de pecorino rallado
aceite, pimienta
Modo preparación:
Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.

ASADO CRIOLLO

Ingredientes:
1 Kilo de Vacumo
1 Kilo de Asado con Hueso
4 Chorizos
4 Morcillas
2 tiras de salchichas parrilleras
Chimichurry
Sal

Modo de preparacion:
Se prepara un fuego con maderas y papel, luego se le agrega una bolsade carbsn y se espera que el carbsn se caliente, cuando ya se consigueesto, se coloca encima una parrilla y cuando esta esti caliente secoloca encima la carne, previamente salada, esperar 15 minutos paracolocar los chorizos y las salchichas, cocinar aproximadamente durante45 minutos. Luego ponerle el chimichurry a la carne y comer los chorizos sobre dos panes.

La sopa Parmentier es una sopa base, de la cual derivan otras como la sopa Julienn Recetas de Cocina Francia
d´Arblay o la Vichesoisse. Obtiene su nombre gracias a Parmentier, el propulsor del
consumo de la papa en Europa.
Pâte Choux
30 unidades de olivas negras s/c
1 diente de ajo
150 gr. de agua mineral
60 gr de mantequilla
4 gr. de sal
90 gr. de harina tamizada
140 gr de huevos (3 huevos) aprox.
tomillo c/n
Poner las aceitunas a secar en una placa de horno a 120ºC. Retirar y machacar
con un mortero con el ajo y el tomillo hasta conseguir una pasta uniforme.
Pasar a un sauté el puré, agua, sal y manteca. Cocinar 10 minutos a fuego bajo.
Colar presionando para extraer la mayor cantidad de aromas.
Volver el líquido colado a la sauté y cocinar hasta que hierva. Bajar el fuego y
añadir la harina de golpe, y remover hasta formar una bola que se despegue
totalmente de las paredes de la cacerola. Cocer a fuego mínimo unos segundos
más o hasta que veamos que la pasta tiene un cierto brillo.
Llevar a un bol, entibiar casi a frío sin dejar de batir y añadir los huevos de a uno
(verifique el punto de la masa ya que puede que necesite menos huevos de lo
indicado en esta receta). El punto exacto del Pâte Choux, se sabe cuando la
masa se queda pegada en la espátula con forma de estalactita.
Llenar una manga pastelera de boquilla ancha para su escudillar. Darle forma de
bomba sobre una placa de horno sin camisar.
Hornear a 200ºC durante los primeros 6 minutos. Seguidamente bajar el horno a
170ºC, continuar la cocción 12 minutos más. Bajar el horno pasado este tiempo a
50ºC y cocer 15 mint. Más para resecarlas. Retirar del horno y reservar.

Sopa francia
30 gr. manteca
200 gr. blanco de puerro limpio en aros de 1 mm de grosor
150 gr. de papas peladas y cortadas a la española
750 ml de fondo claro de ave
1 bouquet garni
sal y pimienta negra en grano c/n
Usar una sauté para rehogar el puerro en manteca a fuego bajo.
Agregar las papas y seguir rehogando 5 minutos. Añadir el bouquet garnie.
Incorporar el fondo claro y avivar el fuego, hasta hervir el conjunto. Al hervir,
espumará el fondo, y debemos eliminar las impurezas. Cocer 30 minutos a fuego
lento tapando la sauté.
Al final de la cocción rectificar sazón. Retirar el bouquet garni, licuar el contenido
de la sopa.
Colar la sopa por un colador fino hasta obtener una textura fina y agradable a la
vista.
Servir en tazón y acompañar con las Pâte Choux des Olives Noirs.